一般来说北京文化，多是讲由三大部分组成——宫廷文化、士大夫文化、平民文化。依此，若谈老北京的饮食文化，或也可分为宫廷饮食文化、士大夫饮食文化及平民饮食文化。至少，也要说出个上流社会与平民百姓在饮食文化上的异同。倘是囫囵着只谈上层中层的，不涉及最为多数的下层百姓生活，这样的饮食文化，怕是也不符合历史的真实。

大酒缸——选自电影《我的这一辈子》

“草根”老北京的饮食文化有三大特点，即：

1.北方水土养北京人。从一般家常饭食看，北京人的主食中，蒸的有馒头、包子、窝头、团子等，烙的有烙饼、馅饼、锅贴、贴饼子、摊糊饼等，煮的有面条、压饸饹、饺子等，粥汤类则也是在白面、玉米、杂豆上下功夫，如热汤面、疙瘩汤、片儿汤、玉米汤面、杂豆粥等。

2.在吃中知季候识节令。农业社会，靠天吃饭。老北京百姓人家的饮食有着明显的节令季候特点。小萝卜蘸酱、小葱拌豆腐、菠菜粉丝、虾皮小白菜熬豆腐、韭菜炒鸡蛋等，都是老北京春天的家常名菜。夏天，餐桌上的菜肴也是丰富的。黄瓜、茄子、柿子椒、辣青椒、西红柿、蒜苗、扁豆、豇豆、冬瓜，还有走街串巷卖鱼和虾蟹的。老年间北京的冬天是漫长、寒冷的。那会儿没有温室大棚，冬天能吃到的，只是大白菜、萝卜、土豆能冬储的菜蔬品种了。此外，便是北豆腐、豆腐丝、豆腐皮及熏干等豆制品。贯穿北京人全年生活的，是腌咸菜。曾是家家都有专门的大缸或坛子用于腌咸菜或渍酸菜。北京家常的咸菜，大致可分为“暴腌”和“腌秋菜”两大类。暴腌是四季全有的。从春天的香椿、萝卜缨儿，到夏秋时各种时鲜蔬菜，乃至冬天的拌白菜心、半水萝卜皮或丝儿等。腌秋菜则专门是为过冬了。连吃咸菜都尽可能地调换品种和样子，这中间或也有老北京人在漫漫的寒冬中，在单调的吃食中自我找乐儿了。

3.城里人的“农家乐”。当年的北京，是条胡同是个四合院就有树，榆树、柳树还有花椒树、桑树、葡萄架、藤萝架等，院子里的花池子种着茉莉花、夜来香，还会有向日葵、老玉米、葫芦、南瓜，甚至还有种黄瓜、西红柿的。这就给城市生活平添了许多农家风味。