当年，全聚德的创始人杨全仁，请一位名为钱子龙的秀才题写匾额。这一匾额几经风雨，一挂就是130多年。而仔细观察后会发现，全聚德牌匾上的德字少一横。对于其原因众说纷纭。有人称，这是钱子龙醉酒后无心之过。还有人称，杨全仁为让伙计们安心干活，同心协力，便让钱子龙少写一横，表示大家心上不能横一把刀。但这些都是猜测和传说，真正的原因并非如此。

1000多年前，“德”可以有一横，也可以没有横。这一点，可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到印证。如，现立于北京国子监孔庙的清朝康熙皇帝御书《大学碑》中的“德”字就没有一横。因此，过去的“德”字有两种写法，有没有横都是正确的。全聚德为保持牌匾的历史原貌，所以，牌匾上的“德”字一直少一横。