老北京小菜:小酱萝卜

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老北京小菜:小酱萝卜
2015-10-17 11:43:09摘自:《北京传统文化便览》

小酱萝卜又称“甜酱萝卜”,是北京传统风味酱菜。“六必居”、“天源”等老字号多用京郊朝阳门外、永定门外出产的二缨萝卜酱制。小酱萝卜的成品长不过十五六厘米,粗两厘米左右,条顺,光滑,质脆嫩,色棕红,酱香味浓。吃的时候可以切成丝或丁,淋少许小磨香油,滴几滴醋,用以佐粥,味甚妙。